Было выяўлена, што стэвіязід, як чыста натуральнае, нізкакаларыйнае, салодкае і высокабяспечнае рэчыва, вядомае як «крыніца здаровага цукру трэцяга пакалення для чалавека», эфектыўна замяняе традыцыйныя падсалодвальнікі і выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці карыснага падсалодвальніка. Зараз,стевиозидпрымяняюцца ў такіх прадуктах, як выпечка, напоі, малочныя прадукты і цукеркі.
1、Прымяненне стевиозида ў выпечцы
Хлебабулачныя вырабы ў асноўным адносяцца да пірожных, хлеба, дымсам і іншых прадуктаў. Цукар з'яўляецца незаменным кампанентам у вытворчасці хлебабулачных вырабаў. Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца прымяненне цукрозы ў выпечцы, якая можа палепшыць тэкстуру і густ прадуктаў. .
Аднак доўгатэрміновае і вялікае спажыванне цукрозы значна павялічыць рызыку атлусцення, карыесу і сардэчна-сасудзістых захворванняў. У якасці новага тыпу натуральнага падсалодвальніка стевиозид мае характарыстыкі нізкай каларыйнасці і высокай прысмакі, што можа эфектыўна палепшыць гэтую сітуацыю .
У дадатак,Стевиозидвалодаюць высокай тэрмічнай стабільнасцю і могуць захоўваць сваю стабільнасць на працягу ўсяго працэсу выпякання. Іх можна награваць да 200 ℃ і не закісаюць і не падвяргаюцца рэакцыі падрумянення ў працэсе гатавання, эфектыўна захоўваючы густ прадукту і памяншаючы тэмпературу, дазваляючы падоўжыць захоўванне прадукту жыццё і пашырэнне абласцей прымянення выпечкі. Напрыклад, у эксперыменце Карпа і іншых замена 20% цукрозы ў шакаладных кексах на стевиозид палепшыла водар какава і салодкі смак кексаў.
2、Ужыванне стевиозида ў напоях
Сокі, газаваныя напоі і іншыя напоі ўтрымліваюць вялікую колькасць цукру, і працяглае спажыванне можа прывесці да бесперапыннага павелічэння атлусцення. Улічваючы існаванне гэтых пабочных эфектаў, многія кампаніі па вытворчасці напояў пачалі дадавацьстевиозиду якасці падсалодвальніка ў працэсе вытворчасці напояў. Напрыклад, ребаудиозид А выкарыстоўваецца ў вытворчасці напояў кампаніяй Coca-Cola, найбуйнейшым у свеце гандляром сокавымі напоямі, а стевиозид выкарыстоўваецца ў якасці падсалодвальніка ў новым пакаленні прадукты, якія прасоўвае Coca Cola, паспяхова дамагаюцца эфекту нізкай каларыйнасці.
3、Прымяненне стевиозида ў малочных прадуктах
Малочныя прадукты ў асноўным ўключаюць вадкае малако, марожанае, сыр і іншыя малочныя прадукты. Дзякуючы стабільнасціСтевиозидпасля тэрмічнай апрацоўкі яны сталі прыдатным выбарам для малочных прадуктаў.
У малочных прадуктах марозіва з'яўляецца адным з самых папулярных замарожаных малочных прадуктаў. У працэсе вытворчасці марожанага на яго тэкстуру, глейкасць і смак уплываюць падсалодвальнікі. Найбольш часта выкарыстоўваным падсалодвальнікам у вытворчасці марожанага з'яўляецца цукроза. Аднак З-за ўздзеяння цукрозы на здароўе людзі пачалі ўжываць стевиозид для вытворчасці марожанага.
Даследаванні паказалі, што марозіва вырабляюць з дапамогай сумесістевиозиді цукроза мае лепшыя сэнсарныя паказчыкі, чым марозіва, вырабленае выключна з выкарыстаннем стевиозида; Акрамя таго, было ўстаноўлена, што ў некаторых ёгуртах стевиозид, змешаны з цукрозай, мае лепшы густ.
Тлумачэнне: патэнцыйная эфектыўнасць і прымяненне, згаданыя ў гэтым артыкуле, узяты з агульнадаступнай літаратуры.
Час публікацыі: 13 ліпеня 2023 г