Стевиозид здабываецца з лісця Stevia rebaudiana, састаўной расліны. Stevia rebaudiana адрозніваецца высокай салодкасцю і нізкай цеплавой энергіяй. Яе слодыч у 200-300 разоў перавышае слодыч цукрозы, а яе каларыйнасць складае толькі 1/300 цукрозы. У якасці шырока выкарыстоўванага падсалодвальніка глікозіды стевиола могуць шырока выкарыстоўвацца ў розных харчовых прадуктах, вытворчасці напояў, фармацэўтычнай і хімічнай прамысловасці. Можна сказаць, што амаль усе цукровыя прадукты могуць выкарыстоўваць стевиозид для замены часткі цукрозы або ўсіх хімічных сінтэтычных падсалодвальнікаў, такіх як сахарын .Давайце паглядзім на характарыстыкі стевиозида ў наступным тэксце.
ХарактарыстыкаСтевиозид
1.Гіграскапічнасць
Стевиозид з чысцінёй больш за 80% - гэта белыя крышталі або парашкі з невялікай гіграскапічнасць.
2.Растваральнасць
Лёгка раствараецца ў вадзе і этаноле, пры змешванні з цукрозай, фруктозай, глюкозай, мальтозай і г.д. не толькі густ глікозіду стэвіёлу становіцца больш чыстым, але і слодыч можа быць павялічана ў некалькі разоў. Гэты цукар мае дрэнную тэрмаўстойлівасць і не паддаецца ўздзеянню да святла. Ён вельмі стабільны ў дыяпазоне pH 3-10 і яго лёгка захоўваць.
3.Стабільнасць
Раствор мае добрую стабільнасць і застаецца вельмі стабільным пасля апрацоўкі награваннем у дыяпазоне pH звычайных напояў і харчовых прадуктаў. Стэвіязід практычна не змяняецца пасля захоўвання ў растворы арганічнай кіслаты, які змяшчае цукрозу, на працягу шасці месяцаў; ён не раскладаецца ў кіслых і шчолачных умовах. асяроддзе, якое можа прадухіліць закісанне, змяненне колеру і адкладанне; можа паменшыць глейкасць, інгібіраваць рост бактэрый і падоўжыць тэрмін захоўвання прадукту.
4.Салодкі густ
Стевиозидмаюць чыстую і асвяжальную слодыч, са смакам, падобным да белага цукру, але іх слодыч у 150-300 разоў перавышае слодыч цукрозы. Здабыты чысты цукар Leibaodi A мае слодыч у 450 разоў больш, чым цукроза, што прыводзіць да лепшага густу. Тэмпература растварэння цукру Стевен цесна звязана з яго прысмакам і густам. Як правіла, растварэнне пры нізкай тэмпературы мае высокую слодыч, у той час як растварэнне пры высокай тэмпературы мае добры густ, але нізкую слодыч. Калі яго змешваюць з цытрынавай кіслатой, яблычнай кіслатой, віннай кіслатой , малочная кіслата, амінакіслата і г.д., яна аказвае дэзінфекцыйны і стэрылізацыйны эфект на прысмак стевиозида. Такім чынам, калі ён змешваецца з вышэйпералічанымі рэчывамі, ён можа гуляць ролю карэкцыі густу і паляпшаць салодкую якасць стевиозида.
Тлумачэнне: патэнцыйная эфектыўнасць і прымяненне, згаданыя ў гэтым артыкуле, узяты з агульнадаступнай літаратуры.
Час публікацыі: 16 чэрвеня 2023 г